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<艾叶青团 | 什么是春天的味道m?b这3款经典口3味青团告诉你!

青团,s油绿如玉,糯韧绵软,甘甜细腻,清香可口。

在江浙一带,每逢春之光景,都伴随着青团的飘香,有人说,吃过青团,才算“尝春”。

而每个人心中,最纯正的莫过于用艾叶做引的青团子,它是记忆中最本源的滋味。

草长莺飞,春意开启,让唇齿间留点青草气息,才不负春天的到来。

今日,有3款风味各异的青团出炉,分别是鲜肉春笋、软糯芋泥和v甜香红豆,等着你来品尝哦!~

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艾叶青团(鲜肉春笋&软糯芋泥&甜香红豆

By @ EVA小佳

● 准备材料 ●

【艾叶面团】A:新鲜艾叶200g,小苏打2g,热水260g;B:糯米粉400g,粘米粉40g,艾叶泥330g±;C:澄粉80g,开水100g;D:猪油35g

【鲜肉春笋馅】猪肉200g,春笋半根,香干3块,青椒2根,小红椒5个,新鲜大蒜2根,蒜8子3瓣

【自制芋泥馅】香芋600g,黄油60g,细糖60g

【自制红豆馅】红豆300g,细糖150g,麦芽糖140g,花生油120g

● 工具●

COUSS CO-745S蒸汽烤箱

● 制作步骤 ●

1、将新鲜的艾草选取较嫩的枝叶,泡去杂质,洗干净。

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2、锅内加水(]额外的)煮开后放入小苏打,再放入艾叶焯一下,当艾叶变色后就马上捞出,放入冷水中冲洗,以保持鲜绿的颜色,备用。

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l3、准备鲜肉春笋馅料:将春笋去壳,u切小粒后用开火焯熟。将其他材料也洗干净,切小粒。

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4、锅内加色拉油,放入肥肉煎出油后加入蒜末及小红椒爆香,再依次加入肉末、笋丁、香干炒香,放入盐、生抽、老抽调味,最后加入蒜苗叶,炒匀盛出,放凉备用。

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5、准备芋泥馅料:香芋去皮后切小块,放入CO-745S蒸汽烤箱,选择蒸汽功能蒸20分钟左右。

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6、将蒸好的香芋放入料理机中,加入细糖和黄油,打成细腻的芋泥糊,倒入不粘锅中。

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7、开中小火用硬质刮刀不断翻炒,将芋泥炒至抱团能分出小团的状态。

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8、准备红豆馅料:红豆清洗干净后,g加水浸泡一夜(如果室温高,需放冰箱冷藏)。然后用高压锅(加的水高过红豆)压至完全软糯的状态。

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9、不粘锅中加入细糖、麦芽糖和花生油,将煮好的红豆倒入,开中小火用硬质刮刀不断搅拌翻炒,翻炒至红豆不粘锅底可以抱团,用手能轻松捏出小团即可,红豆馅保留了少许颗粒,非常好吃。

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10、准备艾叶面团:将焯好水的艾叶拧干水,切段放入料理机中,加入热水打成细腻的艾叶泥。

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11、将糯米粉和粘米粉放入碗中,冲入还带温度的艾叶泥,用筷子拌成絮状后手揉成均匀的面团,盖好备用。

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12、将澄粉放入另一个碗中,冲入开水,并不断用筷子搅拌,最后带手套手揉到完全融合无干粉的状态。

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13、将澄粉面团加入艾叶面团,再加入猪油,一起揉合到完全均匀的状态,盖好松驰30分钟。

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14、利用松弛时间分好馅料:将冷却好的豆沙和芋泥分成30g每份,揉圆盖好备用。

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15、包青团:取艾叶面团60g,揉圆后在中间戳一个洞,包一勺鲜肉春笋馅,用虎口向上推,收好接口后搓圆。

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16、芋泥和豆沙青团的面团取用40g,用同样的方法用虎口向上推,收好接口后搓圆。

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17、所有青团做好好底部垫一张裁剪好的小油纸,间隔排入蒸烤盘中。

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18、CO-745S蒸汽烤箱,选择纯蒸功能,将2盘青团间隔开放入蒸汽烤箱,蒸制15-18分钟。

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19、青团蒸制结束后立即出炉,2层同蒸,效7率大大提升了哦!

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春的滋味

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吃了这颗青团子,拥抱春日的欢愉

[ 喜欢网红做法的,戳下图品尝哦☟ ]

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TIPS 小贴士

(注:如果想要做出型色香味俱佳的青团,一定要认真看今天的小贴士!千万别遗漏每一个f细节哟)

1、鲜肉春笋馅可以根据喜好添加食材,腊肉、菜干、雪菜都很不错,香辣鲜香的口感,非常美味。

2、炒豆沙2馅和芋泥馅时要用中小火炒,要不停翻炒,以免糊底,焦了的豆沙泥会有苦味哦。自制的馅料,口感特别棒,芋泥香糯,红豆馅保留了些许颗粒,非常+好吃。多余的馅料做成面包夹馅也是不错的选择。

3、豆沙馅里的麦芽糖可以用水饴代替,花生油可以用玉米油代替,材料不同,成品馅料的香味会有所区别。馅料尽量不要减油减糖,首先不利于保存,另外,如果油糖不够,炒的馅会很散哦。

4、焯艾叶的水里加少量小苏打,可去除苦涩味;焯好后的艾叶立即用冷m水冲洗,可以保持艾叶鲜绿色泽。艾叶焯好后,可以拧干水,分团冷冻保存,需要时再解冻使用即可。

5、艾叶加热水搅拌,加到糯米粉里会揉合得更好,如果用冷水,糯米粉就会散开,很难揉匀。每种糯米粉和澄粉的吸水性不同,液体可视情况增减,揉好的面团是细腻不粘手的。

6、包制时,面团和馅的比例可以根据喜好来配,喜欢皮薄馅多的可以按1:1的比例来包,因为鲜肉春笋馅带少许汁,建议面团和馅按2:/1的比例包制。

7、蒸青团的时间仅供参考,可根据面团状态及青团大小适量调整。蒸青团的时间不宜太长,青团蒸得太久会塌下去,表面也容易起水泡,影响表面光泽。

8、蒸好后的青团稍晾后在表面刷层/油,再用保鲜膜包好,这样不会容易变干,可冷藏或冷冻保存,下次食用时再加热即可。如果包制较多,也可直接冷冻生的青团,下次放置回温后再蒸熟即可。

9=、用新鲜艾草制作的青团有艾叶特有的清香,口感软糯,春天的气息特别浓郁,馅料做成甜的或者咸的,都非常好吃,不过糯米是不易消化的,适量食用哦!

历史上的今天:

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