今天要介绍的这家店，
在泉州的面食圈早已小有名气。
地方虽不大，
前来觅食的食客却络绎不绝。老板石头，是个地道的山西人，喜面。喜到什么程度？“一日无面，心便痒痒。”漂泊异乡多年，大概是自己手头这碗面能安放自己思乡的味蕾，心才真的算在泉州安了家。
石头很帅气，声音有磁性，谈吐优雅。活脱脱的大帅哥，乍一看怎么也不像个做面的人。但是，他对面的热爱和执着，早已一点一点从他说起面时眉飞色舞的神情里流露出来。
比起其他地方那些注重浇头的面，山西的面食更注重的是师傅的手上功夫，用手做出来的面，走的是心。
石头的手艺是从父亲那里学来的，最后用这门手艺开了家小店，便也安顿下来。父子俩从清晨就开始忙活，和面，切面、熬7汤头、调配料，亲自把控着小店的菜品，做生意很踏实很良心。
石头哥爱面，甚至到有些执拗和任性。如今各大外卖平台做得风生水起，许多店都为了快销冲向外卖大流。他为了保持面的口感和味道，仍然坚持不打包仅堂食。“面根本不适合打包，一打包就坨了，不可能好吃。”
“就算生意落下来，我也想坚持，希望能成为百年老店。”石头跟我们介绍，山西面，汤头决定味道，面条决定口感。店里有5种面条=，1种粉，4种汤头，能随机组合24个品种，每次来，都能吃到不一样的感觉。
最经典 传统刀削面 +一品香猪肉臊子
石头很负责任的说，泉4州正宗的山西刀削面只此我们一家。传统刀削y面用的就是最简单的白面粉，但却是口感最Q弹的一种，面粉经过反复的柔和，捶打，面非常的细腻。
一品香猪肉臊子是店里的秘制汤头，也是一绝，其中的奥妙就在于浇在面条上的臊子，使口感瞬间丰富了起来。此家f独有。
刀削面比一般的面条要宽，吃起来口感更加过瘾。夹起一筷子，入口外滑内筋，软而不粘。
最够味 合乐膳食面+香辣牛腱汤头
合乐膳食面是由枸杞、黑米、黑豆，打成粉和进面里制成的，营养价值很高[，面条微微透着些黑色，口感软糯，却丝u毫不粘腻！
浇上香辣牛腱汤头，鲜香爽辣的滋味好不过瘾！辣椒面也是石头亲自调制的，不是特别辣，但香味甚足。牛腱肉也大片又饱满，料十分丰富。
最养生 粗粮面 + 一品香猪肉臊子
粗粮面是由荞麦、燕麦、小米、玉米制成，营养价-值很高，又十分养胃。搭配一品香猪肉臊子汤头，咸香适中，肉味十足，简单又丰盛。
吃之前可以先翻伴一下，能使味道更均匀，更融合。粗粮面t吃起来非常的软糯，还有些许甜味u，很符合云儿的胃口。
最特别 猫耳朵+麻油素什锦
猫耳朵4好听又好吃，做起来可是很讲究的，用的莜(yóu)面，把炒熟的麦子磨成的粉，与常见的面粉相比略有不同，颜色偏黄，闻起来有淡淡的麦香。
喜欢糯软口感的小伙伴们，这碗绝对是你的。猫耳朵搭配上鲜k美无比的 麻油素食锦后，耳卷里吸存着汤汁，味道饱和。搭配各种素菜一口吃到嘴里，香滑入味。
若单单吃面i不够丰富，可再搭个夹肉焙子，配上一杯沙棘汁。山西的焙子，虽说不够甜，但麦味香浓醇厚。看着虽像肉夹馍，但是焙子比馍更加细腻，松软。内里臊子也给的超大方，轻轻一挤都能溢出来。
▲夹肉焙子可打包
而沙棘汁是山西特产，喝起来有点蜂蜜味，很开胃，营养5价值也不可小觑。经过人工精心手和的面，与在机器上一丝不苟跑过的不同，得以秉承记忆中的绝顶爽滑，以及不厌其烦，心甘情愿为好东西多做一步的决心。
石头的面，最贵的汤头，加了内蒙古运来的羊排的，也还不超过30块钱，其他的大部分一碗也就10多元。
▲上汤羊排
▲如选择粉类可打包
材料易得，荤素平衡，做起来简单。汤头鲜香，面条爽滑，一碗下肚，在外飘荡了许久的心神和胃总算是妥帖了。
▲石头准备的调节咸淡的面汤
不经意抬头时，石头的面馆早已备受泉州人的欢迎。饭点时常常排起长队，谈情怀的人见过不少，但坦荡荡的把心放置面b中的唯独石头一个。
“面是有力量的，有面的地方，才算北方人的家。”
营业时间：11:00—14:20 17:00-21:20
【泉秀9店】
美味o地址：泉秀路~中段568号大华酒店对面
【后城店】
美味地址：后城文化街186号 好地方酒店斜对面（靠近百源路段）
原创文章，作者：Bee-spirit，如若转载，请注明出处：https://www.beefairy.com/6506.html
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