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新a手“蜜三刀”避错指南,自制9经c典蜜食真的不6简单!

“蜜三刀”是从小吃到大的“蜜食”,爸爸老家徐州算是蜜三刀的起源地,做蜜食的铺子很多,那些点心铺子里,不止买蜜三刀,什么羊角蜜、云片糕等都是特产,所以每次回去看亲戚时,都会寻一些点心回来,我喜欢的那口蜜三刀,不是那般糯口,而是带着点脆的,裹糖稀也不要那么厚重,一层就好。

前不久老妈打电话特别说起,稻香村的蜜三刀太甜,让我做给她吃!母上之命不可违,翻看着方子心觉得这蜜三刀不难,应该不成问题。于是买了麦芽糖,准备好油,信心满满的去做,结果第一次失败,当时炸的时候,郁闷的我直接都不想理他们了。老妈还一边劝我“我就是说说,这么麻烦咱不做了哈”!气不过,还非得做出来不可,于是一次、f两次、三次,终于成功了。

把我做蜜三刀的失败列举,蜜三刀避错!多尝试才是真的!

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首先需要准备材料,蜜三刀要准备皮料、酥料、糖浆和炸油

首先是皮料:皮料就是咱们q吃蜜三刀的时候回有边颜色不一样的地方,那层皮就是皮料!

皮料所需材料是:中筋面粉70g、玉米油或者花生油15g、水35g

避错1,关于用油:花生油版本的会比玉米<油版本的油香味重,所以如果喜欢油香点的用花生油,不太喜欢油味的用玉米油,但花生油是比较传统的用油!

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接下来是酥料部分,酥料是蜜三刀的主体部分,所以各方面比例都会多!

酥料材料:中筋面粉350g、麦芽糖150g、油35g、水85g、泡打粉2g/小苏打2g

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避错2,关于麦芽糖:这里我们要说麦芽糖!我第一次失败的原因和它有关,因为看到网络上买了好多麦芽糖,一开始想着自己吃就要买好的,所以买了那种很稠很稠用来做“搅搅糖”吃的麦芽糖!结果这货根本就是倒不出来,称不了重还没不化,硬着头皮做的时候,干脆半罐子都给他用了,结果面和的死硬。。。!所以在这里我建议大家看好麦芽糖,第二次第三次我都用的“桂林紫燕”的麦芽糖稀度比较合适!

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不要用搅搅糖。。。

避错3,关于酥料制作步骤:酥料的制作不要称重后一股脑的全都倒进去,是有步骤的,否则你可能会遇到和我一样的问题,面死硬!所以第一步是将麦芽糖+油+水混合搅拌完全,这样和面才会变得顺利。

面粉里加入泡打粉或小苏打,都是为了起到蓬松口感,但是注意用量,千万别加i多!比较小苏打,我更建议使用泡打粉,还有不要以为小苏打就是碱面,如果你加碱面量可能会发苦!小苏打就是小苏打!

将水油麦芽糖稀倒入面粉的时候,同样建议缓慢添加,一便添加一便用筷子搅面粉变成絮状,之后再用手和面,一开始可能会觉得有点粘手,和4着和着就好了。

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接下来x,两个面团都用保鲜膜盖住,松弛一下,松弛时间40分钟左右即可,这一步没有犯错!

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q避错4,糖浆制备:制备糖浆可以在醒面的时候,一开b始想着不要太甜,第一次就做的及其不甜,裹上糖浆的口感如同吃炸面团一点没有蜜的感觉,所以糖浆,一定要好好配置!

麦芽糖+水+糖,水添加要适量,小火慢慢煮制,煮到有细小的g泡沫就可以了,而且此时一定注意糖浆千万不能稀,所以捞一下,倒回锅内的快慢程度来判断,如果稀了就再加糖,直到达到你喜欢的甜度!有配料里面加b蜂蜜,个人试验了下口感不是特别的好,所以还是以麦芽糖和糖为主!

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面松弛好以后,用擀面杖擀成两个差不多大小形状!建议,尽量擀成长方形,好整形切!

避错5,关于厚度:酥料擀的厚度,千万不要擀的太厚,特别是新手!~我第一次就是擀的太厚了,哪怕你擀的大点都行,最多1.5cm最多了,擀厚了炸的时候你就会遇到问题了,所以第一次做控制在1cm左右就好了。

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给酥料表面刷一层水,把皮料覆盖上去,然后翻过来,在酥料面撒芝麻!我看许多方子,有给酥料面撒芝麻的,也有在皮料面撒芝麻的,但2是我吃的山东、徐n州的蜜三刀,芝麻都在酥料面,所以我撒在酥料面,当然喜欢的话两边都撒也不是不行。

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然后就是切开,合适大小就好了,用刀在酥料面,切两刀,不要切断,划深道就可以了!划两刀,炸出来就是三刀了,这就是蜜三刀!

接下来下锅炸!

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避错6,关于炸:我其实很不擅长炸东西,所以第一次因为面厚,炸糊了。所以潜心学习如何炸!如果和我v一样对于炸不擅长,首先你要找一个深一点的锅(小奶锅最好),炒锅的话,就需要很多油!油一定要足,]此时小奶锅的好处体现可以省点油!加热到温度150度以上,如果没有温度计的话,这里就是试,那小块的去试!轻轻溜边下蜜三刀,一次不要下太多,什么时候好那,就是慢慢飘上来,看到两边金黄,就好了!

油温过高,会炸糊!油不够,会炸糊!面太厚,容易糊!炸的时间久,容易硬糊!

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捞出来的蜜三刀,口感吃起来外皮酥脆内心是软的就对了!如果外皮过硬了,恭喜,和我一样炸过了!

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最后一步就是让蜜三刀裹糖浆

避r错7,关于裹糖浆:如果糖浆不是很浓稠,但你觉得甜度稀度都可以,那就需要浸泡吃糖时间久一点,可能要放入1个小时,才能让其完全吃透糖,但如果糖浆很厚很透亮的话,那就将蜜三刀放入让其均匀的裹上一层糖浆就好了,但觉得1个小时时间会让面完全的软烂,所以还是糖浆的制备,稠度合适2-5分钟浸泡就好了。

O(∩_∩)O!以上关于我做了好几次的蜜三刀,终于实验出来还不错的口感,看起来配方简单的蜜三刀,做起来还真的不简单,这会儿我算是知道为什么我国的面点大师出名了,因为凭手感经验做好吃的点心真的是功夫!外国点心基本靠配方来就好啦~

开开心心的奉上给老妈的蜜三刀,一起甜蜜一下!

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