新a手“蜜三刀”避错指南,自制9经c典蜜食真的不6简单!

“蜜三刀”是从小吃到大的“蜜食”,爸爸老家徐州算是蜜三刀的起源地,做蜜食的铺子很多,那些点心铺子里,不止买蜜三刀,什么羊角蜜、云片糕等都是特产,所以每次回去看亲戚时,都会寻一些点心回来,我喜欢的那口蜜三刀,不是那般糯口,而是带着点脆的,裹糖稀也不要那么厚重,一层就好。

“蜜三刀”是从小吃到大的“蜜食”,爸爸老家徐州算是蜜三刀的起源地,做蜜食的铺子很多,那些点心铺子里,不止买蜜三刀,什么羊角蜜、云片糕等都是特产,所以每次回去看亲戚时,都会寻一些点心回来,我喜欢的那口蜜三刀,不是那般糯口,而是带着点脆的,裹糖稀也不要那么厚重,一层就好。

前不久老妈打电话特别说起,稻香村的蜜三刀太甜,让我做给她吃!母上之命不可违,翻看着方子心觉得这蜜三刀不难,应该不成问题。于是买了麦芽糖,准备好油,信心满满的去做,结果第一次失败,当时炸的时候,郁闷的我直接都不想理他们了。老妈还一边劝我“我就是说说,这么麻烦咱不做了哈”!气不过,还非得做出来不可,于是一次、f两次、三次,终于成功了。

把我做蜜三刀的失败列举,蜜三刀避错!多尝试才是真的!

新a手“蜜三刀”避错指南,自制9经c典蜜食真的不6简单!

首先需要准备材料,蜜三刀要准备皮料、酥料、糖浆和炸油

首先是皮料:皮料就是咱们q吃蜜三刀的时候回有边颜色不一样的地方,那层皮就是皮料!

皮料所需材料是:中筋面粉70g、玉米油或者花生油15g、水35g

避错1,关于用油:花生油版本的会比玉米<油版本的油香味重,所以如果喜欢油香点的用花生油,不太喜欢油味的用玉米油,但花生油是比较传统的用油!

新a手“蜜三刀”避错指南,自制9经c典蜜食真的不6简单!

接下来是酥料部分,酥料是蜜三刀的主体部分,所以各方面比例都会多!

酥料材料:中筋面粉350g、麦芽糖150g、油35g、水85g、泡打粉2g/小苏打2g

新a手“蜜三刀”避错指南,自制9经c典蜜食真的不6简单!

避错2,关于麦芽糖:这里我们要说麦芽糖!我第一次失败的原因和它有关,因为看到网络上买了好多麦芽糖,一开始想着自己吃就要买好的,所以买了那种很稠很稠用来做“搅搅糖”吃的麦芽糖!结果这货根本就是倒不出来,称不了重还没不化,硬着头皮做的时候,干脆半罐子都给他用了,结果面和的死硬。。。!所以在这里我建议大家看好麦芽糖,第二次第三次我都用的“桂林紫燕”的麦芽糖稀度比较合适!

新a手“蜜三刀”避错指南,自制9经c典蜜食真的不6简单!

不要用搅搅糖。。。

避错3,关于酥料制作步骤:酥料的制作不要称重后一股脑的全都倒进去,是有步骤的,否则你可能会遇到和我一样的问题,面死硬!所以第一步是将麦芽糖+油+水混合搅拌完全,这样和面才会变得顺利。

面粉里加入泡打粉或小苏打,都是为了起到蓬松口感,但是注意用量,千万别加i多!比较小苏打,我更建议使用泡打粉,还有不要以为小苏打就是碱面,如果你加碱面量可能会发苦!小苏打就是小苏打!

将水油麦芽糖稀倒入面粉的时候,同样建议缓慢添加,一便添加一便用筷子搅面粉变成絮状,之后再用手和面,一开始可能会觉得有点粘手,和4着和着就好了。

新a手“蜜三刀”避错指南,自制9经c典蜜食真的不6简单!

接下来x,两个面团都用保鲜膜盖住,松弛一下,松弛时间40分钟左右即可,这一步没有犯错!

新a手“蜜三刀”避错指南,自制9经c典蜜食真的不6简单!

q避错4,糖浆制备:制备糖浆可以在醒面的时候,一开b始想着不要太甜,第一次就做的及其不甜,裹上糖浆的口感如同吃炸面团一点没有蜜的感觉,所以糖浆,一定要好好配置!

麦芽糖+水+糖,水添加要适量,小火慢慢煮制,煮到有细小的g泡沫就可以了,而且此时一定注意糖浆千万不能稀,所以捞一下,倒回锅内的快慢程度来判断,如果稀了就再加糖,直到达到你喜欢的甜度!有配料里面加b蜂蜜,个人试验了下口感不是特别的好,所以还是以麦芽糖和糖为主!

新a手“蜜三刀”避错指南,自制9经c典蜜食真的不6简单!

面松弛好以后,用擀面杖擀成两个差不多大小形状!建议,尽量擀成长方形,好整形切!

避错5,关于厚度:酥料擀的厚度,千万不要擀的太厚,特别是新手!~我第一次就是擀的太厚了,哪怕你擀的大点都行,最多1.5cm最多了,擀厚了炸的时候你就会遇到问题了,所以第一次做控制在1cm左右就好了。

新a手“蜜三刀”避错指南,自制9经c典蜜食真的不6简单!

给酥料表面刷一层水,把皮料覆盖上去,然后翻过来,在酥料面撒芝麻!我看许多方子,有给酥料面撒芝麻的,也有在皮料面撒芝麻的,但2是我吃的山东、徐n州的蜜三刀,芝麻都在酥料面,所以我撒在酥料面,当然喜欢的话两边都撒也不是不行。

新a手“蜜三刀”避错指南,自制9经c典蜜食真的不6简单!

然后就是切开,合适大小就好了,用刀在酥料面,切两刀,不要切断,划深道就可以了!划两刀,炸出来就是三刀了,这就是蜜三刀!

接下来下锅炸!

新a手“蜜三刀”避错指南,自制9经c典蜜食真的不6简单!

避错6,关于炸:我其实很不擅长炸东西,所以第一次因为面厚,炸糊了。所以潜心学习如何炸!如果和我v一样对于炸不擅长,首先你要找一个深一点的锅(小奶锅最好),炒锅的话,就需要很多油!油一定要足,]此时小奶锅的好处体现可以省点油!加热到温度150度以上,如果没有温度计的话,这里就是试,那小块的去试!轻轻溜边下蜜三刀,一次不要下太多,什么时候好那,就是慢慢飘上来,看到两边金黄,就好了!

油温过高,会炸糊!油不够,会炸糊!面太厚,容易糊!炸的时间久,容易硬糊!

新a手“蜜三刀”避错指南,自制9经c典蜜食真的不6简单!

捞出来的蜜三刀,口感吃起来外皮酥脆内心是软的就对了!如果外皮过硬了,恭喜,和我一样炸过了!

新a手“蜜三刀”避错指南,自制9经c典蜜食真的不6简单!

最后一步就是让蜜三刀裹糖浆

避r错7,关于裹糖浆:如果糖浆不是很浓稠,但你觉得甜度稀度都可以,那就需要浸泡吃糖时间久一点,可能要放入1个小时,才能让其完全吃透糖,但如果糖浆很厚很透亮的话,那就将蜜三刀放入让其均匀的裹上一层糖浆就好了,但觉得1个小时时间会让面完全的软烂,所以还是糖浆的制备,稠度合适2-5分钟浸泡就好了。

O(∩_∩)O!以上关于我做了好几次的蜜三刀,终于实验出来还不错的口感,看起来配方简单的蜜三刀,做起来还真的不简单,这会儿我算是知道为什么我国的面点大师出名了,因为凭手感经验做好吃的点心真的是功夫!外国点心基本靠配方来就好啦~

开开心心的奉上给老妈的蜜三刀,一起甜蜜一下!

#吃在中国##吃在北京##美食DIY##我要上头条##美食记#c

@美食特工队i@美食频道@头条美食@头条美食联盟@舌尖@热菜谱@菜谱@下厨房

原创文章,作者:Bee-spirit,如若转载,请注明出处:https://www.beefairy.com/6688.html

(1)
Bee-spiritBee-spirit
上一篇 2020年4月8日 04:42
下一篇 2020年4月8日 12:00

相关推荐

  • 白酒泡蜂蜜治痘痘(白酒配蜂蜜的作用)

    可以喝。白酒跟蜂蜜不起什么不良反应。白酒对蜂蜜非常好,用一份酒加两份蜂蜜加开水冲开后饮用,对睡眠会有很大的帮助,并且酒的香味加上蜂蜜的甜味,让人喝了,。

    蜂蜜偏方 2020年3月13日
  • 孩子巴不得天v天吃的菜,营养下h饭,辣也a不怕,越吃越香越q解馋!

    火爆肥肠必看:肥肠一定要先煮熟再炒,就算不全熟也至少要到半熟的程度,必须全程大火不然咬不动的亲们啊!!!

    蜂蜜偏方 2020年4月3日
  • 蜂蜜柠檬和热绿茶(蜂蜜柠檬红茶的禁忌)

    柠檬蜂蜜茶禁忌什么 不可以将柠檬蜂蜜水代替白开水哦,白开水我们还是要喝的,如果天天把所有要喝的水都拿柠檬水代替的话会出现钙的流失显现哦。还有就是胃不好的胃酸分泌过的辣妈要。

    蜂蜜偏方 2020年3月11日
  • 老公下6厨,半小时做顿饭好,减肥人士j可以放心吃

    温暖的四月来了,虽然外面鸟语花香,但是现在孩子们还是主要宅在家里,不方便出去玩耍。宅在家的这两三个月,不光是大人长胖了,y孩子运动少,也是肉肉不少长,所以最近的饮食主要是以低脂低糖]为主。

    蜂蜜偏方 2020年4月1日
  • 老祖宗留下的蜂蜜治病秘方,最好背下!很珍贵!

    蜂蜜作为医药用,历代古医书上都有不少记载,其中,《本草纲目》描述得最为全面,“蜂蜜,其入药之功有五:清热也,补中也,解毒也;润燥也,止痛也。生则性凉,故能清热;熟则性温,故能补中;甘而和平,故能解毒;柔而孺泽,故能润燥;缓可以去急,故能止心腹肌肉疮疡之痛;和可以致中,故能调和百药而与甘草同功。”

    蜂蜜偏方 2020年2月8日
  • 一勺蜂蜜+12种喝法,帮您省去不少医药费

        蜂蜜到底有哪些好处?怎样分辨真假蜂蜜?《生命时报》特邀养蜂学会、营养科、中医科学研究院的专家们权威解答关于蜂蜜的种种疑惑,告诉您最适合蜂蜜的12种营养好搭档,搭配出最全能的“天然饮品”。
    一勺蜂蜜,藏着180种营养    有数据表明,我们食用1000克蜂蜜需要蜜蜂至少7万次的花蜜采集才能获得。同时,蜂蜜的营养成分极为复杂,目前已鉴定出的物质达180余种,主要有以下几个部分。
    糖  蜂蜜中的葡萄糖和果糖不需要经人体消化,能够直接被人体肠壁细胞吸收利用,因此不会加重胃肠负担。
    维生素  
    蜂蜜中含多种维生素,尤其B族维生素最多,每100克蜂蜜中含有B族维生素300-400微克。
    有机酸  
    蜂蜜中含有多种酸,有机酸主要有葡萄糖酸、柠檬酸、乳酸、醋酸、丁酸等。
    矿物质  
    蜂蜜中所含的矿物质含量不高,但种类较多,如有益身心的钾,强筋健骨的钙,健脑的磷等。
    酶  
    蜂蜜中所含酶量的多少,是检验蜂蜜质量优劣的一个重要指标。也表明了蜂蜜的成熟度和营养价值的高低。
      因此,蜂蜜在全世界都被认为是最好的而保健食品之一:《神农本草经》把蜂蜜列为有益于人的上品。蜂蜜加一物,疾病绕着走蜂蜜作为药用,在中国已有数千年的历史,功效良好。明代医学家李时珍指出:“蜂蜜入药之功有五:清热也;补中也;润燥也;解毒也;止痛也。”
      若能与其他事物或中药搭配使用,则能发挥更多的食疗和医疗作用。
    蜂蜜+梨缓解干燥上火  
    用梨蒸水,然后加入2勺左右的蜂蜜,可达到润肺润燥的功效;或用银耳炖汤,再加入适量蜂蜜也能润肺止咳。
    蜂蜜+大米+香蕉防止便秘  
    用大米50-100克,香蕉200克,蜂蜜适量。将大米煮粥后,加入切成小段的香蕉,然后加入蜂蜜,待晾凉后食用,可润肠通便。
    蜂蜜+鲜芹菜降低高血压  
    用鲜芹菜100-150克,蜂蜜适量。将芹菜洗净捣烂取汁,加蜂蜜炖服。每日服用一次有效降血压。
    蜂蜜+丹参+首乌治疗冠心病  
    丹参10克、首乌10克,水煎取汁,冲蜂蜜1-2勺内服,对治疗冠心病有帮助。
    蜂蜜+牛奶增强抵抗力  
    早上起床后和晚上睡觉前,喝牛奶时加入一小勺蜂蜜,可起到抗疲劳、增强抵抗力的效果。
    蜂蜜+菊花+枸杞预防眼睛干  
    用菊花3克和枸杞10克,将二者泡水后,加入2勺蜂蜜,可明目、养肝肾。
    蜂蜜+金银花治疗感冒  
    用金银花5克泡水,加入2勺蜂蜜,可清热利咽;或用金银花10克、桔梗10克、麦冬10克泡水后,加入2勺蜂蜜,可治感冒。
    蜂蜜+百合+粳米调理心烦气躁  
    用百合100克、粳米100克熬粥后,加入蜂蜜,在晚上睡觉前喝,可养心安神;或用玫瑰花泡水后,加入蜂蜜,可疏肝益气,心情舒畅。
    蜂蜜+麦冬+桔梗+甘草缓解慢性咽炎  
    用麦冬10克、桔梗10克、甘草3克泡水后,加入蜂蜜,对缓解慢性咽炎有帮助。
    蜂蜜+核桃治疗腰痛肾虚
    用核桃5个、蜂蜜2勺,将核桃仁加水煮15分钟,加入蜂蜜可补肾健脑;或用油将核桃炒黄,然后加入鸡蛋,再加入蜂蜜,也能达到同样的效果。
    蜂蜜+燕窝美容养颜  
    用蜂蜜和燕窝一起煎水喝,可达到美容养颜的效果;此外,用蜂蜜和其他食品如葡萄汁等一起做面膜也能取得很好的美容效果。
       

    蜂蜜偏方 2020年1月15日
  • 描绘眉形不宜忽视与整体的协调_描绘眉形不宜忽视与整体的协调简介

    化好一个完美妆容,眉毛是很关键的。眉毛的化妆应该在综合考虑了一个人的脸形、眼形及其个人性格后进行修整。眉毛在面部起到了很好的衬托五官的作用,同时它还能表达出一个人喜怒哀乐的情感,并且最富于性格特征,能反映出一个人的气质和性格。眉毛的化妆最重要的是要与整体协调一致。

    蜂蜜偏方 2020年4月10日
  • 喝了二十年的蜂蜜(喝了二十年的蜂蜜能吃吗)

    真正的成熟蜂蜜,如果蜜蜂避光保存的,应该不会变质,可以食用。从新鲜度上来说,应该比新蜜稍微差一点,也是正常现象。

    蜂蜜偏方 2020年3月10日
  • 吃出健康 | 春天适宜吃点蜂蜜喝点醋,养肝就要“争蜂吃醋”

    正所谓,一年之计在于春,春季万物复苏,更是养生的好时节。中医认为,春季始临,人的肝气也开始旺盛,排内火,排浊气,畅气血,正是调养肝脏的大好时机。

    蜂蜜偏方 2020年3月21日
  • 蜂蜜治疗白血病的方法

      1、当归芦荟丸  [组成] 当归30克,芦荟15克,黄柏30克,龙胆草30克,栀子30克,黄芩30克,青黛15克,大黄15克,木香9克,蜂蜜适量。

    蜂蜜偏方 2019年12月6日
  • 8道春季经典x美a食,第[6道太好吃了,营养丰富还美j味

    巴山-羊蹄做法:1.把治净的羊蹄投入沸水锅汆一水,捞出来沥水后,再下七成热的油锅,炸至表皮上色待用。

    蜂蜜偏方 2020年4月2日
  • 几道超级解馋的下饭菜,荤素都9有,j你喜欢哪一道,做t法]分享给你!

    私房香辣猪蹄每一口香糯无比,味道超p赞,绝对的下酒下x饭菜! 做法猪脚剁成小块洗净,在沸水里稍煮一下,去除浮沫。(选用猪前脚)猪脚绰好水捞出用冷水多冲洗几次,5去掉杂质]待用。

    蜂蜜偏方 2020年4月2日

发表回复

登录后才能评论