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>韭菜馅,p怎么保持]翠绿、不出水?大厨教你几招,如t此简单,真实用

拌韭菜馅,怎么保持翠绿脆嫩、不出水?大厨教你几招,原来如此简单,真实用

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『拌韭菜馅,怎么保持翠绿脆嫩、不出水8?大厨教你几=招,原来如此简单,真实用!』

>韭菜馅,p怎么保持]翠绿、不出水?大厨教你几招,如t此简单,真实用

▲韭菜

四月天,是人间最舒服的一段时间,各种野菜都冒4了出来,昨天去踏青就摘了一大袋荠菜,好吃还营养,钙铁锌含量都很高。不过,别光顾着吃野菜,当季的新鲜蔬菜也要多吃,最该吃的就是春韭菜了。

积蓄了一冬天的养分,开春后的韭菜叶片<肥厚,营-养丰富,口感脆嫩,一点u都不比野菜差。

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▲韭菜炒鸡蛋

春韭菜由于养分多,所以韭香味非常浓,是其它季节的韭菜不能比的,老辈人都说韭菜是“春食则香,夏食则臭”,爱吃韭菜的就别错过春天的韭菜。

韭菜的吃法不多,最常见的就是炒菜或拌馅。小b时候,到了春天,外婆去地里割一把肥嫩的韭菜,去鸡窝里捡几颗土鸡蛋,简单一炒,鲜嫩美味,太香了。或是把y韭菜切碎,和鸡蛋、虾皮、粉条拌一拌,给c我包包子、饺子吃,那味道就像是把春天“吃进了肚子里”,舒服!

韭菜馅的做法很简单,基本上大家都会做,可是想做的好并不简单。在拌i馅时,大家碰到最多的问题就是韭菜变色、出水等,不好包也不好吃,还容易破皮。

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▲猪肉韭菜馅

有没有好办法呢?大厨教你几招,原来如此简单,太实用了,有需要的快学学吧。

无论要包包子还是饺子,韭菜切碎后直接拌馅都是错的!大厨说最忌讳切碎直接拌馅,应该是把韭菜切碎,倒入适量食用油拌匀,韭菜裹上食用油后能锁住水分,就不会再出水了。无论是素馅还是荤馅,记住一定要最后再放盐,也可有效防止韭菜出水。

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▲韭菜切碎后加油拌匀,可防止出水

要想韭菜饺子煮好后也是翠绿、脆嫩,只是z加油拌一拌还不行,还应该多加一勺它y,就是食用碱,也别加多了,不然会发苦,1斤馅儿加3克就够了,韭菜预热后就不会变黑、变黄。

这是很关键的一步,千万别忘了。今天和大家分享韭菜素三鲜馅的做法,爱吃的快收藏起来。

准备韭菜、鸡蛋、木耳、虾皮、食盐、食用油、蚝油。韭菜摘洗干净后切碎,加入适量食用油、食用碱搅拌均匀。

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▲韭菜馅,食材混合后再加盐调味

b碗里打几个鸡蛋,加一勺盐、一勺料酒,搅匀后倒入锅中炒匀,关火放凉。

粉条、~木耳提前用冷水泡发,都切+碎;虾皮冲洗干净后沥干水,下锅炒出香味。把所有食材都倒进一个盆里,加适量食盐、蚝油、葱油搅[拌均匀,三鲜馅就拌好了。

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▲韭菜鸡蛋馅包子

拌好的韭菜馅不管包包子还是饺子,都是脆嫩翠绿的,不会变色、出水,爱吃的快试试吧。

历史上的今天:

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