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想吃t酱肘子怕油腻,=德国烤肘子又太f贵,一招教你果香浓郁u新做法

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食不厌精脍不厌细,这是对美食的一份执着。也造就了中华美食的博大精深。可唯独一个被广大食客喜爱的肘子,却做法相对要单调许g多,如何才能让肘子变得不那么普通呢?

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说到肘子,对于肉食爱好者来说,是必不可少的一道重要食材。猪皮软糯,肥肉香而不腻,瘦肉软嫩而不干柴,既有猪蹄的味道,又有五花肉的口感,还有剔骨肉的x香糯。一个小小的肘子却能让你尝到不同的味道。所以肘子是在3很多餐桌不可或缺的压轴大菜。

说到压轴大菜,那么最常见的就是炖肘子,可炖h肘子无论如何有差异,都是万变不离其宗。饭店是先炸再炖,家里无法做到先油炸,就直接炖。虽然调料味道一家一味。但总体还是以酱香为主。包括制作凉菜的酱肘花,也可以看为是放凉后的酱肘子切片而成。

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而肘子还有一个最为有名的吃法,烤肘子。这个要数德国的最为美味,独特的异域风味,有别于咱们传统的酱香慢炖。而是采用各种西餐香料腌制后上炉烤制,外酥里嫩的口感,不一样的香气味道,再搭配同样著名的德国啤酒,大口吃肉,大口喝酒的感觉,棒极了。但是,这一顿吃下来着实不便宜,比咱们的酱肘子要贵不少。

肘子虽然说是集各个部位的口感味道于一身,但依旧还是会有油腻的感觉,尤其是皮下那层厚厚的脂肪,这让不少讲究健康饮食,又口水大肘子的食客很是头疼。那么有没r有一种方法能做到香而不腻,还能脱胎于常规的炖煮,让表皮酥脆,能和德国烤肘子相媲美的做法呢?

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这个必须有,解决肘子t油腻的最w佳方法就是用水果炖煮。其实水果入菜在我国有着悠久的历史,再加上水果自身的香气能很好的化解脂肪的油腻感,还有丰富的果酸也能让肉质更加的软烂。最关键的一点就是这种组合毫无违和感,肉香加上果香,完全脱离了传统的酱肘子味道,让人为之一震。

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想做到外酥里嫩,又果香浓郁,那么最好的办法就是先和水果一起炖煮,让肘子吸收果香,在加上炖煮时,脂肪的溶解,肉质的酥烂。最后再入烤箱收紧和让表皮酥香,这么处理后,就是一道让人口水直流,红亮浓香,外酥里嫩的果香烤肘子。

说到这里,是不是已经馋了,下面咱们就说说这道特色烤肘子的做法,值得你收藏,更值得你试试e,真的让人意想不到的美味。

1m, 首先肘子的选择,选前肘,骨头相对小,肉更厚实。而肘子的处理,是先用火烤皮,去掉残留的猪毛,然后用刀刮净表皮,彻底清洗干净。

肘子改刀,用刀沿着骨头向里划,然后表皮也改刀,但注意表皮的刀口别太大,否则炖煮后很容易破相哦。

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2, 水果,我用了柠檬,苹果,菠萝,山楂。柠檬能很好的去腥,苹果和菠萝的香气浓郁,山楂能让肉质更软烂。把准备好的水果切块。

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3, 调料主要用于增香去腥,有桂皮,香叶,八角,草j果,葱姜,冰糖,生抽,料酒

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4, 将处理好并清洗干净的肘子放入锅里,加满清水,将水果和调料都倒进去

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5, 大火烧开后撇8去浮沫,这里不用将肘子单独焯水,洗净冷水下锅,烧开撇沫就好。

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-6, 小火慢炖一个小时,然后加盐调味,再小火慢炖一2个小时。这道菜也算是比较耗时,7美食就是如此,没有付出就没有回报。当然你着急c的话也可以用高压锅,压20t-30分钟就好。

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7, 炖煮好的肘子,捞出来晾十分钟,让表皮收紧定型,这样更加的漂亮

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8, 炖肘子剩的汤,可以下次接着炖肘子或者肉类。当然你用来炒菜或者煲汤当高汤用也是极好的,与众不同的味道,果香浓郁,非常的有特色。

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9, 晾好的肘子,表皮不粘手后,放入烤盘,表面刷满蜂蜜,这个蜂蜜能让颜色红亮,并且酥脆鲜香

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10, 烤箱200度,烤30分钟就做好了

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完全打破传统的肘子做法,没有厚重深沉的颜色,却有红亮诱人的外表。没有浓油赤酱的传统香味,却有沁人心脾的浓郁果香,外表酥香,肉质软嫩,果香四溢,肥而不腻,再搭配一杯啤酒,这种大口吃肉,大口喝酒的感觉,棒极了r!

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