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比网红蒸面包更简单更好吃的蜂蜜脆底小面包,孩子连吃4个还不够


比网红蒸面包更简单更好吃的蜂蜜脆底小面包,孩子连吃4个还不够

这个假期是不是让很多人都将家中闲置的烤箱利用起来了,平时几个月不碰一次,现在几乎每天都要使用它,大家做了那么多小吃,是不是也想试试面包了?别再做网红蒸面包了,那就是蒸馒头刷点蛋液而已,实在看不下去了,赶快利用起来家里的烤箱跟耳朵学做这个仅需一次发酵的蜂蜜脆底小面包吧。

比网红蒸面包更简单更好吃的蜂蜜脆底小面包,孩子连吃4个还不够

昨天发了朋友圈,很多朋友说,哎呀老师你快写这个食谱吧,我们从小就爱吃它,看见它就勾起儿时记忆了,特别想吃,想赶快做起来,这不今天就把它的做法分享给你们来了。

比网红蒸面包更简单更好吃的蜂蜜脆底小面包,孩子连吃4个还不够

这甜甜脆脆的底,加上暄软的内心,我家8岁半的女儿一口气吃了3-4个,还说不够解馋呢,只是小肚子没地方了。我这一盘做了25个,大家如果爱吃小一点的,也可以做成36个,如果爱吃大一些的就做成16个,反正等边正方形就可以。

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【蜂蜜脆底小面包】

波兰种:高筋面粉50g,水50ml,耐低糖酵母0.5g。

主面团:高筋面粉230g,低筋面粉50g,奶粉15g,鸡蛋1个,耐高糖酵母5g,糖50g,酸奶100ml+牛奶60ml(如果没有酸奶就直接使用150ml牛奶),盐2g,无盐动物黄油35g。

脆底:面粉10g,糖10g,芝麻一把。表面:蛋液。蜂蜜水:蜂蜜1勺,矿泉水2勺。

做法:

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1.我们要是想让面包,室温放3天口感依旧暄软,那就要使用到波兰种了。特别的好做!将水加热到40度一下,温温的即可,加入酵母化开,将酵母水倒入高筋面粉中,搅拌匀,密封起来放入冰箱冷藏一夜,第二天它表面冒泡,内部拉丝就可以用了。

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2.将主面团食材除了盐和黄油,放入厨师机中,开2速混合拌匀1分钟,转4速揉面7分钟。然后加入黄油和盐,开2速混合拌匀1分钟,转4速揉面7分钟。如果没有厨师机,就用手揉搓,也是很简单的,这个含水量大,很好揉出膜。

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3.揉出手套膜的面包就会更加细腻好吃,不会粗糙干硬,所以尽量揉成这样不易破的薄膜,而不是瘫软的薄膜。

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4.我们不用发酵,直接将它分成12.5等份,因为我们等下要做5*5=25个小面包;或者分成8等份,做出的是4*4=16个;或者分成18等份,做出的是6*6=36个小面包。分好后,盖保鲜膜松弛10分钟。

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5.取一个面团擀长,卷起。

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6.卷好后,盖保鲜膜,再松弛10分钟。

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7.松弛后继续擀长,卷起。

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8.全部卷好之后,将12个面团全部对切,0.5那个不用切。

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9.烤盘中刷一层黄油或者色拉油,油多更脆。

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10.低粉10,糖粉10,芝麻一把拌匀。再准备一点水。

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11.我们取一半的面团,底部蘸水,再蘸脆底粉,放入烤盘中。均匀有间隙的,全部码放好之后,进行第二次发酵,湿度75%,温度38度以下,发酵到1.5倍大。

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12.发酵好的面,我们表面刷一层全蛋液,撒芝麻。

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13.烤箱180度预热后,放入烤箱中下层,180度上下火烤20分钟。

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14.出炉后,趁热立刻刷上蜂蜜水。这样就完成啦。

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15.趁热吃是非常好吃的,底部焦脆,外皮香甜,内部拉丝。放到第二天,也是超级好吃的,如果底部不脆了,我们可以放回烤箱,150度上下火烤5分钟,它就重新恢复刚刚出炉时的口感了。吃不完的面包记得放入袋子或者盒子中,密封,室温,保存。虽然看着步骤多,但是实际上是非常简单的,我拍的步骤多,是为了让大家更好的学习细节部分,好啦,赶快做给家人试试吧。

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大家好,我是耳朵,国家一级烘焙技师,多平台认证原创美食作者。喜欢的朋友请收藏和转发起来吧,如果您不知道每天做什么来吃,可以关注耳朵,耳朵每天都会带来不一样的美食分享,爱你们,么么哒!

历史上的今天:

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