我们都知道蜂蜜不能用开水冲服，那么原因究竟是为什么呢?实际上，蜂蜜不能用开水冲服的原因是为了保护蜂蜜中的活性酶。在生物学上相信很多人都知道，这个过程是不可逆的。
也就是说，随着温度的增加，酶活性会升高，但是这种升高并不是可以任意升高，而是有一个极值的，当温度超过这个极值以后，酶的活性就会遭到破坏，而且不会复原;当温度降低的时候，酶的活性会降低，但是温度降低并不会破坏酶的结构，当温度再次升高的时候，酶的活性会随着增加。
蜂蜜中有哪些酶
很多人只知道蜂蜜中含有多种酶，但是究竟有多少种却不得而知。实际上，蜂蜜中含的酶主要有以下几种:蔗糖酶、淀粉酶，脂肪酶、转化酶、植物酶、抗氧化酶、甾醇、皂甙。
酶从何来
喜欢蜂蜜的朋友都知道蜂蜜中含有多种对人体健康有益的酶，但是却不知道蜂蜜中的酶从何而来。在日常生活中我们都知道人的唾液有一定的杀菌作用，这里面能够杀菌的实际上是人的唾液中唾液酶，所以说唾液中是含有酶的。而蜂蜜中的酶也有这种类似的来源，蜂蜜中的酶的一大来源就是蜂蜜的唾液，另一种则是蜜蜂采集的花蜜。
蜂蜜中酶对人体的作用
蜂蜜中的酶是一种具有催化作用的蛋白质，也是判断一种蜂蜜质量高低的标准。除了上面列举的酶之外，蜂蜜中还有很多酶是还没有被人类所发现的，其中抗氧化酶可以延缓衰老，甾醇可以预防心血管疾病，皂甙不仅可以起到抗菌解热镇静的作用，更是有抗癌效果。
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