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洋槐蜜为什么不容易结晶?

洋槐蜜为什么不容易结晶?

一、结晶原理

蜂蜜是糖(主要是葡萄糖和果糖)的过饱和溶液,而葡萄糖又有容易结晶的特性,当环境发生变化时葡萄糖的溶解度也会发生变化,那些无法被完全溶解的葡萄糖便会以晶体的形式析出,从而导致蜂蜜出现自然结晶现象,值得注意的是结晶只是蜂蜜的形态发生了改变,在蜂蜜的营养和口感都没有任何影响。

洋槐蜜为什么不容易结晶?

二、营养成分

洋槐蜜的主要成分是葡萄糖和果糖(所有蜂蜜的主要成分都是葡萄糖和果糖),其中葡萄糖含量约30.12%,而果糖含量约44.73%,尚含少量的蔗糖、氨基酸、维生素及矿物质等,另外洋槐蜜还含有一定量的刺槐甙、挥发油及酶类等生物活性物质,总的说来洋槐蜜中主要含葡萄糖和果糖且果糖远多于葡萄糖。

洋槐蜜为什么不容易结晶?

三、结晶难易

洋槐蜜并不是不结晶,而只是相对不容易结晶,事实上所有的蜂蜜只要是真蜂蜜在一定条件下都会结晶,区别仅仅是结晶的难易度不同,原因是蜂蜜结晶难易度取决于葡萄糖和果糖的含量比,含量比越高越容易结晶,反之则不容易结晶,在洋槐蜜中葡萄糖的含量源少于果糖,因此一般情况下不容易结晶。

洋槐蜜为什么不容易结晶?

四、结晶条件

洋槐蜜是最不容易结晶的蜜种之一,但自然成熟的洋槐蜜长期在低温环境下也会结晶,例如将其放在3~6℃的环境中2个月左右便会结晶,另外洋槐蜜结晶后的结晶颗粒非常细腻,颜色会变得雪白如脂,有些人看到洋槐蜜结晶后便以为买到假洋槐蜜了,实际上并非如此,那些完全不结晶的才可能是假蜂蜜。

总结:蜂蜜结晶的难易度取决于葡萄糖和果糖的含量比,洋槐蜜不容易结晶的原因是果糖含量远高于葡萄糖,但这并非表明洋槐蜜就完全不会结晶,事实上将洋槐蜜长期放在低温环境下也会缓慢结晶。

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