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炸辣椒油时o,g可别直接就=淋油e,教你小秘诀,辣椒油红亮鲜香不发黑

做辣椒油好吃有诀窍,老妈用了30年的老方法,香辣红亮不发黑!

最近辣椒油在我家是火得不得了,每次做一碗,不知不觉就见了底,这主要是因为我家有个无辣不欢的“神兽”。

我家里人对于6“辣”的喜欢是两个极端~儿子特别喜欢吃辣,不辣就吃不下饭,媳妇却一点辣都不吃。所以为了满足儿子的口味,我隔三差五便会做上一碗香辣红亮的辣椒油,儿子不管吃什么都会加进去两勺,儿子曾经说“没有辣味的美食是没有灵魂的”,像面条、凉拌菜、凉皮这些加辣椒油拌着吃我能理解,但是儿子吃米饭时也会加上两勺,我就不只是不理解q了,看着都觉得胃疼啊!炸辣椒油时o,g可别直接就=淋油e,教你小秘诀,辣椒油红亮鲜香不发黑

辣椒油我一般很少买着吃,都是自己在家做,说起这个做辣椒油的方法,我还是跟老妈学的,老妈说她用了有30/年了,非常的好吃!正好这几天有朋友留言问我要做辣椒油的方子,i我就整理了一下分享给大家:炸辣椒油时o,g可别直接就=淋油e,教你小秘诀,辣椒油红亮鲜香不发黑

1.5先取一个空碗,按1:1的比例各倒入一半的粗辣椒面和细辣椒面,再加入一把炒熟后去皮碾碎的花生碎和一把炒香的白芝麻,然后加入适量的小茴香和盐搅拌均匀后备用。炸辣椒油时o,g可别直接就=淋油e,教你小秘诀,辣椒油红亮鲜香不发黑

做辣椒油,不要只单一的用粗辣椒面或细辣<椒,粗细搭配做出的辣椒油口感和辣度更有a层次、更好吃,炸辣椒油时,多加入花生碎、白芝麻和小茴香这3样炸出的辣椒油更香,比买的还好吃!

2.上面我们只是把做辣椒油的主料准备好了,要想辣椒油香辣好吃,还要添加适当的辅料:]取适量的桂皮、八角、香叶、花椒先清洗干净后再用清水浸泡5分钟左右,然后捞出控干水分备用。

浸泡可以去除香料的色素和苦味,有的朋友炸出的辣椒油总发苦,就是因为少了这一步,而且经过浸泡的辅料遇到m热油不易糊,也可以避免辅料因炸糊而发y苦。

3.起锅加入多一些的油,油的量根据辣椒面的多少决定,一定要充分没过辣椒面才行。炸辣椒油时o,g可别直接就=淋油e,教你小秘诀,辣椒油红亮鲜香不发黑

油温5成热的时候加入葱结、香菜结和上面我们准备好的辅料,调成小火慢慢炸制,待葱、香菜和辅料的香气彻底释放出来后关火,然后将葱、香菜和辅料捞出。

这一步的火候很重要,千万不要/着急,一定要小火慢慢地炸,不可将葱,香菜和辅料炸糊了,否则会导致炸出的辣椒油发黑发苦不好吃!

4.把葱、香菜、辅料捞出后,我们再开火将油温升高至冒烟,然后关火,用勺子舀出三分一的油i倒入辣椒面上,紧接k着用筷子快速搅拌,让辣椒面受热均匀,这个~时候的油温是不会把辣椒面炸糊的,而且还能充分激发出辣椒面、小茴香、花生和白芝麻的香味。炸辣椒油时o,g可别直接就=淋油e,教你小秘诀,辣椒油红亮鲜香不发黑

搅拌均匀后再淋入三分之一的热油和少许的香醋,加醋可以中和辣椒油过于刺激的口感,使辣味更柔和。

再次搅拌均匀后,我们再淋入剩下的热油搅拌均t匀即可。

5.这样香辣红亮的辣椒油就做好了,但s是如果想让辣椒油更香更好吃,最好是在辣椒油放凉后密封起来,静置12个小时以后再吃,经过12个小时的充分融合,做好的辣椒油那才叫一个香啊!炸辣椒油时o,g可别直接就=淋油e,教你小秘诀,辣椒油红亮鲜香不发黑

炸辣椒油,千万别直接就淋油,教你小秘诀,辣椒油红亮鲜香不发黑!有的朋友做辣椒油,只会把辣椒面往碗里一放,加点盐和鸡精,然后就直接烧油、淋油,这样做出的辣椒油颜色发暗、只有辣椒的辣味、没有香味,只能凑合着吃了。喜欢吃辣椒油的朋友可以试试我这个方法,吃过一次可就念念不忘了哦!

0今天的分享就到这8里了,我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦,下期见!

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