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日式小点心 /|x p绿苔d庭院

日式小点心 /|x p绿苔d庭院

鹅黄柳绿的春天,总会给我们b一些崭新的灵感,比如这道日式小点心「绿苔庭院」。制作过程不用火和烤箱,质朴简单,只需要一份初春的心境和耐心。

今天做一款甜品,叫【绿苔庭院】。做法有点像日本一款在节日或值得庆祝的时刻相互赠送的和果子叫【恭喜恭喜】。与【恭喜恭喜】不太一样的步骤是,【绿苔庭院】加入的是熟糯米粉,免去了蒸的步骤,而是用冷冻成型。

早春的庭院中,软糯的红豆沙代表着泥土,混合着抹茶的芸豆沙像松绵的绿苔,那中间的松子大家觉得是什么呢?(是土豆么?是化石么?)

日式小点心 /|x p绿苔d庭院

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INGREDIENTS | 绿 苔 庭 院

工具

13cm正方形透底模具

13*7cm长方形蛋4糕模具

筛网/洗菜盆

材料

芸豆沙馅 160g

熟糯米粉 3g

抹茶粉 1小勺

红豆沙馅 200g

熟糯米粉 4g

炒松子 15粒

抹茶粉(装饰) 1小勺

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METHOD | 绿 苔 庭 院

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-1 因为是用豆沙做成的甜品,豆沙的品质至关重要,但凡有条(时1d)件(间)的就自己做豆沙。

一是甜度可以调节,不会过多摄入糖分;二是豆沙品质有保障,也会比大部分外面买来的好吃m一点。

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-2 首先需要把2种豆沙中的水分蒸发掉一些,分别放进微波炉里用f中高火打,每隔3分钟看一看,蒸发到什么~程度呢?豆沙有点发白了,不像开始水分5很多时那种深深的颜色,等豆沙晾凉回常温,能揉成团又不是很不粘手就对了。

好好的豆沙为什么要弄=干一些呢?因为/用湿豆沙做不出豆松。分开的豆松会立刻黏回一团,吃起来口感也不松软。

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-3 准备好的红豆馅加入4g熟糯米粉,用手隔着保鲜膜揉,揉出黏性后团上保鲜膜备用。

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-4 白豆馅儿内加入熟糯米粉(3g)、抹茶粉一小勺,也揉好备用。

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-5 揉好的豆沙团直接用保鲜膜包起来放在一边,省去清理桌子的步骤很方便。

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-6 做豆松前,把豆沙团揉8成粗条,分成小积子压扁,用掌心把豆沙碾过筛网就做成豆松了。如果是自制的豆沙不是很甜,可以在按扁的小积子上撒一点糖再碾,这样做的豆松更好吃。

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-7 专业的和果子筛网动辄三四五百,我们还走在致富的道路上看不到尽头,随手就拿了洗菜的筛网来代替。结果很不错,网子洗洗还能继续用。

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-8 模a子摆好,事先垫了油纸在下面,铺上红豆松,撒上烤香的松子仁。

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-9 用蛋糕模子往下压定型,请不要也不需要把全身的力量都压下去。太使劲会把口感松软的豆松又压回一坨豆沙,别,千万别,那之前全白干了;按得轻了,切得时候容易碎成渣渣不成形。力度自己拿捏一下。

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-10 继续制作出抹茶松,均匀铺在上一步做好的红豆松上,同理压定型。

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-1n1 放入冰箱冷冻30分钟,呈半冷冻状态时就做好了;食用前在表面筛上一层抹茶粉,放进好看的盘子里还用说么。

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-12 搭配了抹茶拿铁一起食用;抹茶加少许热水打好,加入3/4杯蒸汽热牛奶就好啦,不用放糖,牛奶本身就甜甜的。

– Tips –

如果是做面食,直接在大理石面板z上揉很方便2,不过豆沙很黏,湿豆沙更是越揉越黏;

铺上一层保鲜膜,揉的时候用手隔着保鲜膜揉,豆沙团不沾手,揉完直接就裹上保鲜膜放在v边上备用,也很方便。

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历史上的今天:

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