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椴树蜜结晶有颗粒感吗?

椴树蜜结晶有颗粒感吗?

一、结晶原理

椴树蜜结晶的本质是葡萄糖以晶体形式从椴树蜜中析出,原理是椴树蜜中含有大量葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液,若葡萄糖溶解度降低时无法被溶解的葡萄糖变会以晶体形式析出来,最终导致椴树蜜部分或全部变成细腻洁白或乳黄色的固体状。

椴树蜜结晶有颗粒感吗?

二、结晶难易

椴树蜜属易结晶蜜种,事实上自然成熟蜜结晶的难易度主要取决于葡萄糖和果糖的含量比,一般情况下葡萄糖和果糖的含量比越大则相对越易结晶,而椴树蜜中葡萄糖和果糖的含量分别为40%和30%,因此椴树蜜在所有蜂蜜中都是极易结晶的蜜种。

椴树蜜结晶有颗粒感吗?

三、结晶状态

椴树蜜结晶后多呈洁白或乳黄色固体状,结晶后相对较硬且结晶颗粒细腻,也就是说椴树蜜结晶后是有颗粒感的,但若颗粒感特别明显则可能不正常,此时最好的办法是用手轻轻捻这些结晶颗粒,若不易捻化或有明显硌手感则肯定是假椴树蜜。

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四、结晶鉴别

1、颜色:椴树蜜未结晶时呈透明粘稠的浅黄色液体状,结晶后则呈细腻洁白或乳黄色的固体状,若买来的椴树蜜不是这些颜色则可能有问题。

2、硬度:椴树蜜极易结晶且结晶后相对较硬,尤其经低温冷冻的椴树蜜结晶后可能更硬,但无论如何都不可能硬到连筷子都戳不进去的程度。

3、颗粒:椴树蜜结晶后有颗粒感且结晶颗粒细腻,此时可取少量结晶体用拇指和食指轻轻捻,若不易捻化或有明显硌手感则肯定是假椴树蜜。

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