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蜂蜜在蜂蜜酒饮料中的应用

我国蜂蜜资源丰富、饮料市场广阔。但目前蜂蜜在饮料中的应用却很少,如能充分推广蜂蜜在饮料工业中的应用,将有利于提高饮料质量,增加饮料的品种,扩大蜂 蜜的用途。在饮料中蜂蜜作为甜味剂,其甜味纯正、芳香适口,优于其它天然的或人工制造的甜味剂

 

 

当今世界许多国家用蜂蜜酿制不同甜度、酒度和风格的各种类型的蜂蜜酒,如用蜂蜜酿制不加任何香料制成的糖分在4%以下,味不甜的蜂蜜干酒;如果在蜂蜜酿制过程中,采用断酿技术,使残留糖分在5%以上,即可酿成香料蜜酒;

 

如果加入不同种类的果汁,就酿成不同的蜂蜜果酒,如苹果蜜酒、樱桃蜜酒等;蜂蜜黄酒。

 

美国的C.本尼迪克特(1984)提出酿造蜂蜜酒时,可以加入各种香料及调味品,如三叶草、生姜、迷迭香、接骨木的花、各种草药和营养品等。并调制了许多美味的蜂蜜酒,其中有一种加入桂皮和三叶草调制而成的蜂蜜酒,具有花的香气和味道。

 

 

在俄国17世纪以来,就有人用水果、浆果和蜂蜜制作蜂蜜酒,其中包括山莓、椴树及桧属植物的蜂蜜酒,用生姜、玫瑰花瓣和紫罗兰酿制的蜂蜜酒。还有一种叫“史必吞”的大众饮料同柠檬一起当气候寒冷时在市面上出售。

 

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