蜂蜜酒酿制方法，水蜂源带你了解国外怎么做？

在欧美国家，蜂蜜酒（又称蜂蜜酒）很常见，如0AU7d1国家BARGETTO WINERY CHAUCERS，欧大陆VCELCO S.R.O VCELONIVA等。在中国，蜂蜜是相对罕见的，所以想要喝蜂蜜酒的最快方法就是开始自己的蜂蜜酒，这既经济又真实。事实上，酿造操作实际上非常简单。与自制葡萄酒一样，原理是酵母将糖转化为酒精和二氧化碳。不同之处在于，由于蜂蜜本身不具有发酵条件，因此必须创造合适的发酵条件以使酵母具有活性。接下来，我将向您介绍欧美流行的酿造蜂蜜过程。

酿制蜂蜜酒的主要材料：

蜂蜜，蜂蜜，酵母和酵母的营养素

选择蜂蜜制作蜂蜜酒

欧美建议使用该方法使用生蜂蜜原料蜂蜜原蜜，并简单过滤未经处理的原始蜂蜜处理。当然，这种质量保证的原料蜂蜜不容易买到，你也可以在超市选择瓶装蜂蜜（精制蜂蜜）。市场上销售的大部分瓶装蜂蜜已经加热浓缩，如具体工艺为处理，值得注意的是国产蜂蜜的质量参差不齐，最好购买大品牌或优质蜂蜜。另外，如果波形标签指示美度，则波形美度越高越好。波形美是测量蜂蜜浓度的指标之一，范围从39-42或更高。蜂蜜根据花蜜的来源变化很大，所生产的葡萄酒风格各异。它可以用蜂蜜酿造或与几种蜂蜜混合。此外，欧美也很受樱桃，草莓，李子等水果的欢迎，成为独特的水果蜂蜜酒;或加入丁香，肉桂等香料，并有不同的味道。如果你使用蜂蜜（单一花蜜），推荐一种浓郁或独特的蜂蜜，如欧美最常用的橙花蜜（Orange Blossom Honey）; 如果你做水果蜂蜜酒，选择一种轻柔软的蜂蜜，这样它就不会掩盖水果本身的味道，如欧美最常用的三叶草蜂蜜。欧美这两种最受欢迎的葡萄酒并不富含国内资源，因此材料可以适应当地条件。选择当地优质蜂蜜非常重要，每种蜂蜜都有自己独特的产品。我应该买多少蜂蜜？如何选择蜂蜜酵母？这取决于你的口味（请参考下面的欧美流行的公式）。酿造3.8升（1加仑）干葡萄酒风格的蜂蜜酒需要：2.2公斤（2.4磅）蜂蜜可制成3.8升（1加仑），平衡式蜂蜜酒需要：2.7公斤（3磅）蜂蜜可制成3.8升（1加仑），甜味蜂蜜需要：3.24千克（3.6磅）蜂蜜

挑选酿制蜂蜜酒的酵母

一般来说，根据甜度，蜂蜜可分为四种类型：甜/半甜/半干/干。此外，蜂蜜酒的生产也与酵母和配方有关。如果您喜欢甜/半甜的风格，请选择进口的蜂蜜酒酵母Lalvin D-47,加拿大，酵母发酵温度为15-20°C，产品柔软甜美。 RED STAR的PREMIER CUVEE蜂蜜葡萄酒酵母发酵温度非常宽8 -35°C，几乎让你在整个季节酿造蜂蜜葡萄酒，制作出复杂的干葡萄酒风格。 RED STAR的PASTEUR CHAMPAGE是一种特殊的香槟和起泡酒酵母。它也是酿造蜂蜜酒的好选择。发酵温度为14-30oC，这是独特的，是一种新鲜的干葡萄酒风格。 5克酵母适合酿造11.4-19升（即3-5加仑）的蜂蜜酒;相同体积的酵母，酵母密度越大，成功发酵的机会越大。对于第一台啤酒厂，建议酵母量过高。小贴士：酿造蜂蜜酒，任何酵母必须与酵母营养素相匹配。对于初学者，建议从蜂蜜开始，不要一次冲泡太多。有经验的时候，调整蜂蜜，水和其他材料的比例。当你成为一名高级酿酒师时，你会发现自制的蜂蜜酒实际上是一种艺术，你的品味和创造力可能会创造出令人惊叹的作品。

蜂蜜酒酿制流程：

蜂蜜的生产主要由发酵前的蜂蜜处理，主发酵期，成熟期，蜂蜜酒瓶灌装等组成。

发酵前蜂蜜处理（适用未经任何加工的原蜜）

1）葡萄酒和工具的灭菌：由于配方不使用杀菌抗氧化剂，请确保与酒直接或间接接触的所有器具清洁卫生。 2）稀释蜂蜜：由于蜂蜜本身的浓度不适合发酵，因此用水稀释是最基本的条件。稀释两次，先用等量的蒸馏水或纯净水稀释蜂蜜

如图所示：酿造均衡的3.8升（1加仑）蜂蜜酒，所需的蜂蜜重量为2.7千克。用等量的水，1350ml蒸馏水或纯净水（下文称为蜂蜜溶液）稀释。 3）加热：将蜂蜜溶液加热至60-65°C，轻轻搅拌。保持温度20-30分钟。加热有三个好处：1抑制蜂蜜带来细菌（孢子），控制过度发酵导致葡萄酒变质; 2蜂蜜更易溶于水; 3从蜂蜜中去除多余的蛋白质和蜡。在加热过程中，溶液表面出现白色泡沫和浮子的油性外观（实际上是蜂蜜中的蛋白质和蜡）。用勺子去除这些泡沫和浮子（就像烹饪后煮沸多余的油一样）

注意：1加热温度不能超过65°C，否则很容易破坏蜂蜜的天然营养成分和香气; 2如果你使用在超市购买的瓶装蜂蜜，省略加热步骤（一般情况下，瓶装蜂蜜已加热批量生产处理）。 4）稀释蜂蜜：加入纯净水至3800毫升，让蜂蜜溶液自然冷却。 5）添加酵母营养素：由于蜂蜜本身没有发酵条件，为了维持酵母的正常运作，有必要提供酵母生物所需的营养素，因此酵母的营养成分是必不可少的。用一小杯纯净水稀释酵母营养素，搅拌并倒入蜂蜜溶液中并充分混合。此时，待发酵的蜂蜜溶液已准备就绪。

蜂蜜酒主发酵（3-4星期，或更长）

6）激活和添加酵母：重要提示：蜂蜜溶液自然冷却后可加入活性酵母。原因：当酵母从一种状态进入另一种状态时，如果温度突然变化，温差超过8-10°C，很容易导致酵母死亡。 7）主发酵时间：在加入酵母的24至72小时内，蜂蜜溶液开始发酵。最佳发酵温度为15-20℃，持续3-4周或更长时间。注意：1在蜂蜜酒发酵过程中，酵母将糖转化为酒精和二氧化碳。重要的是确保二氧化碳的顺利排放和氧气的分离。建议使用单向排气阀装置，通过观察排气阀出口处的气泡状态来确定发酵程度。

左图显示发酵前的罐头;右图显示了第32天的发酵，准备浇注8）罐头：一般来说，主要发酵需要3-4周或更长时间，具体取决于发酵状态。什么时候倒罐头？如果使用单向排气阀，当气泡间隔为30秒或更长时，则意味着发酵几乎已经结束，是时候倒出罐头了;或者酒的沉淀物非常明显，你也可以考虑倒入罐头。将罐子倒入1-2次直至没有沉淀物沉淀，并且蜂蜜已准备好进入成熟期。

蜂蜜酒成熟期（1-6月，或更长）

9）添加橡木片：欧美常用的橡木桶陈年蜂蜜酒，橡木天然单宁和天然芳香气味，大大丰富了蜂蜜酒的质地，口感更醇厚。天然橡木桶价格昂贵，可以自酿，可以用橡木片代替。对橡木片进行消毒后，将蜂蜜酒浸泡2-8周或更长时间。剂量为1-4克/升，取决于个人口味。每2周检查一次味道。如果您满意，请取下橡木片。

（成熟时浸入高品质的橡木片）10）1月至6月，或更长时间成熟的米粉。一般来说，蜂蜜的含量越高，成熟期越长;甜度越高，酒精含量越高（8-16度酒精）。注意：1如果过程中有沉淀物，将沉淀物分离并清洗葡萄酒; 2此阶段的蜂蜜酒必须装满罐头，以确保与空气完全隔离，否则容易氧化和变质。 3清洁健康的蜂蜜酒，保质期相对较长。一般来说，时间越长，味道越好。

餐瓶

11）1-6个月或更长时间后，尝试蜂蜜酒，如果你觉得舒服，可以减少你的蜂蜜酒。如果你冲泡更多，你不能一次完成。建议单独装瓶（瓶子应装满并密封），以便于储存和饮用。补充：如果您有兴趣，还可以添加从美进口的含醋苹果醋到蜂蜜中。最后，重要的是确保所有葡萄酒和工具清洁卫生。由于酿造时间长，不添加杀菌和抗氧化辅助材料。一旦感染了细菌，霉菌，油等，葡萄酒很容易变质！！！或者，杀菌抗氧化剂可以在成熟时加入，取决于时间长度，为30ppm/50ppm /或更高。

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