椴树蜜

一、营养价值椴树蜂蜜是蜜蜂采集椴树花蜜酿制而成的，主要成分和一般蜂蜜一样都是单糖(葡萄糖和果糖)，区别在于不同蜂蜜中葡萄糖和果糖含量不同，此外椴树蜂蜜中还含有少量的蔗糖、氨基酸、维生素、有机酸、矿物质及酶类等多种活性物质，也就是说椴树蜜中的营养成分和一般蜂蜜没有太大的区别。

一、营养所有蜂蜜的主要成分都是葡萄糖和果糖，只是葡萄糖和果糖的含量有区别而已，椴树蜜中葡萄糖和果糖的含量分别为32.33%和39.91%左右，而百花蜜不管是蜜源的种类还是数量都有不确定性，因此在成分上也存在着很多差异，但总的说来百花蜜中所含营养物质的种类比椴树蜜要更为丰富一些。

一、营养对比椴树蜜和葵花蜜在营养上大同小异，事实上包括椴树蜜和葵花蜜在内所有自然成熟的主要成分都是葡萄糖和果糖，尚含少量的蔗糖、氨基酸、维生素、矿物质及酶类等活性物质，不同蜜种之间的区别仅仅是各种营养成分的含量略有不同，因此从营养上看椴树蜜和葵花蜜是难分高下的。

一、参考价格东北椴树蜜的价格一般在50～80元一斤，少数品质好的东北椴树蜜甚至要100～200元一斤 ，事实上就算是蜂农自销的椴树蜜也不会低于30元一斤，而低于30元一斤的椴树蜜要么是未成熟蜜经人工浓缩而成的，要么干脆是用糖浆、香精和色素等勾兑成的，因此购买东北椴树蜜时切勿贪图便宜而买到假椴树蜜。

一、蜜源植物蜜源是蜂蜜等级划分的主要依据，椴树蜜的蜜源植物是椴树科植物椴树，主要包含有紫椴(小叶椴)和糠椴(大叶椴)两种，其中紫椴的花期为7月上旬至中旬，而糠椴的花期为7月中旬至下旬，在蜜源等级的划分中椴树属于一等蜜源，也就是说椴树花蜜酿制而成的蜂蜜属于一等蜂蜜。

一、色泽椴树蜜属于浅色蜜种，未结晶时为透明的浅琥珀色或特浅琥珀色液体，质地粘稠且有油脂样的光泽，实际上纯正的椴树蜜呈白色，原因是蜜蜂在采集椴树花蜜时难免会夹杂着其他蜜源，从而使得椴树蜜多为浅琥珀色或特浅琥珀色，而完全呈白色的椴树蜜则相对极为少见。

一、营养椴树蜜和枣花蜜的主要成分都是葡萄糖和果糖，但二者中葡萄糖和果糖的含量略有差异，其中椴树蜜中葡萄糖和果糖的含量分别为32.33%和39.91%，而枣花蜜中葡萄糖和果糖的含量分别33.81%和42.42%，也就是说枣花蜜中单糖的含量要比椴树蜜高，另外枣花蜜中维生素C、铁元素和铜元素的含量也比椴树蜜要丰富。

一、质量论述椴树蜜的质量与品牌并没有什么必然的联系，实际上很多品牌也是收购蜂农的蜂蜜后再加工和包装成的，但在购买时选择大品牌相对而言可能有保障些，原因是大品牌一般不敢像那些“三无”产品那样明目张胆的作假，另外那些价格低得离谱的“三无”椴树蜜千万不要购买，除非你想花几倍的钱买些廉价的糖浆回来！

一、成分椴树蜜和荆条蜜的主要成分都是葡萄糖和果糖，只是葡萄糖和果糖在含量上有区别，其中椴树蜜中葡萄糖和果糖的含量分别为32.33%和39.91%，而荆条蜜中葡萄糖和果糖的含量分别为32.93%和41.38%，也就是说荆条蜜的果糖含量稍微多一点，另外二者在其他成分上可能也存在着些许差异，但从总体上看区别也不是特别明显。

一、蜜源植物椴树蜜的蜜源植物是椴树科椴树属乔木椴树，主产于我国完达山脉、长白山脉、大兴安岭、小兴安岭等地，花期7月(紫椴花期为7月上旬至中旬，糠椴花期为7月中旬至下旬)，而且椴树泌蜜受气候影响较大且有明显的大小年，一般年每群蜜蜂可产蜜40～50斤，最高产时甚至可达100斤以上。

一、结晶原理椴树蜜和所有自然成熟蜜一样具有自然结晶的特性，结晶原理是椴树蜜实际上是葡萄糖的过饱和溶液，当葡萄糖溶解度受温度等因素影响而降低时无法被溶解的葡萄糖则以晶体从椴树蜜中析出，最终椴树蜜将从粘稠液体状变成结晶颗粒细腻的油脂状。

一、勾兑蜜勾兑是椴树蜜作假最简单的方式，具体做法是将白糖或饴糖等糖类熬制成糖浆，然后用色素和香精等勾兑出椴树蜜的颜色和香味，但用这种方法做出来的假椴树蜜极易被鉴别出来，因此往往都是以易超低的价格来吸引不了解椴树蜜且爱贪小便宜的消费者。

一、营养对比椴树蜜和野桂花蜜在营养上大同小异，事实上不管是椴树蜜还是野桂花蜜主要成分都是葡萄糖和果糖，且尚含少量蔗糖、氨基酸、维生素、矿物质及酶类等活性物质，不同蜜种之间的区别仅仅在于各种成分含量稍有差异，因此从营养成分上看椴树蜜和野桂花蜜是不分伯仲的。

一、结晶原理椴树蜜结晶的本质是葡萄糖以晶体形式从椴树蜜中析出，原理是椴树蜜中含有大量葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，若葡萄糖溶解度降低时无法被溶解的葡萄糖变会以晶体形式析出来，最终导致椴树蜜部分或全部变成细腻洁白或乳黄色的固体状。

一、容器选择椴树蜜要用陶瓷瓶、玻璃瓶或无毒的塑料瓶保存，绝对不能用铜、铁、铝等金属容器来保存，原因是椴树蜜含有大量的有机酸等酸性物质，若用金属容器保存这些酸性物质会与金属发生化学反应，事实上所有的蜂蜜都不能用金属容器来长期保存。