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椴树蜜为什么是白色的?

椴树蜜为什么是白色的?

一、蜜源植物

椴树蜜的蜜源植物是椴树科椴树属乔木椴树,主产于我国完达山脉、长白山脉、大兴安岭、小兴安岭等地,花期7月(紫椴花期为7月上旬至中旬,糠椴花期为7月中旬至下旬),而且椴树泌蜜受气候影响较大且有明显的大小年,一般年每群蜜蜂可产蜜40~50斤,最高产时甚至可达100斤以上。

椴树蜜为什么是白色的?

二、种类划分

椴树蜜有紫椴蜜和糠椴蜜两种,其中紫椴蜜是蜜蜂采集紫椴(小叶椴)花蜜酿制而成的,而糠椴蜜是蜜蜂采集糠椴(大叶椴)花蜜酿制而成的,但由于紫椴和糠椴有20天左右的交错花期,因此严格说来椴树蜜有紫椴蜜、糠椴蜜和混合蜜三种,而且这三种蜜在液态时从感官上几乎区别不出来。

椴树蜜为什么是白色的?

三、颜色差异

蜂蜜的颜色是由蜜源决定的,对于椴树蜜来说有紫椴蜜、糠椴蜜和混合蜜三种,另外这三种蜜在颜色也有细微的差异,其中紫椴蜜在未结晶时是白色的,而糠椴蜜在未结晶时是浅琥珀色的,因此椴树蜜在未结晶时从白色到浅琥珀色都有,结晶后的椴树蜜则多为乳白色或稍偏黄色的油脂状。

椴树蜜为什么是白色的?

四、结晶状态

椴树蜜属极易结晶的蜂种(葡萄糖与果糖的含量比较高),将其放在低温环境下很快会结晶,结晶后的椴树蜜洁白如雪并具油脂样光泽,另外紫椴蜜和糠椴蜜在结晶上也略有差异,其中紫椴蜜结晶后比糠椴蜜颜色更白且结晶颗粒更为细腻,而糠椴蜜结晶后颜色略偏黄色且结晶颗粒相对较粗。

总结:椴树蜜因蜜源不同可分为紫椴蜜和糠椴蜜,其中紫椴蜜结晶后更白更细腻一些,糠椴蜜则略偏黄色且结晶颗粒较粗,两者的混合蜜则介于二者之间,但总的说来椴树蜜结晶后都是以白色为主。

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