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乳酪型蜂蜜_乳酪型蜂蜜简介

乳酪型蜂蜜_乳酪型蜂蜜简介

蜂蜜中加入蜂蜜晶种制成的奶油状结晶蜜。结晶蜜的软硬度与结晶颗粒的大小有直接关系,因而用人工方法控制结晶条件,可以制成硬度适宜、结晶粒微细、成奶油状的结晶蜂蜜,其物理性状稳定,食用方便,是蜂蜜加工的一种产品。

首先选择结晶细腻的蜂蜜,如结晶的油菜蜜、车轴草蜜等,作为晶种,也可以应用预先引入葡萄糖晶核而结晶了的蜂蜜作晶种。用作晶种的蜂蜜,预先经研磨打碎,然后将欲加工的蜂蜜加热至65℃左右,使其全部融化,滤去蜡屑、杂质等,并用冷却装置使蜂蜜尽快冷却到24℃左右,再加入10%的晶种,充分搅匀后放置一两小时,清除蜂蜜表面的气泡,分装后存放在温度7~14℃的地方,直到完全结晶为止。

为了获得完全均匀和稳定的结晶蜂蜜,应该选择那些葡萄糖含量不超过35%,同时葡萄糖含量不高于水含量2倍的蜂蜜,所以应用含水量尽可能低的蜂蜜原料。含水量超过18%的蜂蜜,其奶油状晶体结构的相对稳定性较低。在平均贮存温度20~22℃条件下,蜂蜜含水量低于17%时,其奶油状晶体结构将保持一年甚至更长时间; 含水量在17.5~18%时,其结构只能稳定保持3~6个月。在有条件的地方,贮存温度最好保持在5℃左右。

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