水蜂源
一、色泽
土蜂蜜因蜜源构成复杂而没有固定的颜色，但一般都呈质地粘稠且有光泽的琥珀色或深琥珀色，而假土蜂蜜的颜色则往往来自于糖浆本身和色素勾兑，因此质地上要么是黯淡无光要么就是过于绚丽，简单来说假土蜂蜜不像真土蜂蜜那样能给人一种自然且有灵性的感觉。
二、香味
土蜂蜜的香味因蜜源构成不同而不同，但真正的土蜂蜜都有淡淡的类似中药材的自然香味，而糖浆勾兑成的假土蜂蜜则往往有一股浓郁的糖浆味，有些假土蜂蜜甚至可能还有刺鼻的香精味或其他异味，另外能明显闻出某种花香味的土蜂蜜也可能是用某些单花蜜冒充的。
三、口感
土蜂蜜的口感有甜味、蜜味和回味三个层次，其中甜味是指土蜂蜜一般都甜而不腻，蜜味是指土蜂蜜有清香醇厚的中草药味，回味是指土蜂蜜有淡淡的酸味和轻微的辣喉感，假蜂蜜则往往只有单纯的甜味而无蜜味和回味，有些假土蜂蜜的口感甚至像在喝高浓度白糖水。
四、结晶
土蜂蜜和其他蜂蜜一样有自然结晶的特性，尤其在低温环境下土蜂蜜很快会自然结晶成固体状，因此任何条件下都完全不结晶的土蜂蜜肯定是假的，另外土蜂蜜结晶后一般呈浅琥珀色或偏黄色的猪油状，而假土蜂蜜结晶后往往有粗细不均且明显硌手的粗颗粒或块状物。
五、价格
土蜂蜜的价格一般都在100～300元一斤，原因是土蜂蜜的产量极为稀缺且市场供不应求，而假土蜂蜜则几乎没有产量上的限制，加之作假成本低且对技术要求也不高，因此往往能看到二三十元甚至十几元的土蜂蜜，这些所谓的土蜂蜜除了作假以外也找不到合理的解释。
综上所述，土蜂蜜根本达不到大规模供应市场的条件，因此很多所谓的土蜂蜜实际上都是假的，尤其不能因贪图便宜而买异常廉价的土蜂蜜，喝这种土蜂蜜还不如喝杯白糖水来得安全。
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