肝脏是人体最大、功能最复杂的重要器官，它参与体内消化、排泄及解毒等代谢过程，由于所担负的工作种类很多，因此被称为“化学工厂”，对于碳水化合物、蛋白质、脂肪、水分的代谢扮演着重要角色。它的主要功能为分泌胆汁，消化食物及脂肪，把葡萄糖转变成糖原贮存起来，如身体需要时再转变成葡萄糖进入血液中而利用。一旦肝脏功能失调时，会引起肝病发生，最普遍的疾病是肝炎，对身体的危害性相当大。
研究和临床实践表明，蜂蜜有很好的保肝作用，并对肝病有防治效果。因为蜂蜜中的单糖、多种维生素、酶类及氨基酸均不需肝脏加工合成，可直接进入血液为机体利用，对肝脏起到保护作用。蜂蜜所含丰富的胆碱，对体内各组织具有净化作用，更能强化肝脏的功能;所含多种酶，能增强肝脏的解毒功能，再加上蜂蜜含有多种营养成分，具有强肝作用，从而增强机体对传染病的抵抗力。蜂蜜还能加强机体的新陈代谢，调节免疫功能，以利肝病治愈。同时，蜂蜜有促进组织细胞再生作用，对肝细胞损伤的修复十分有利。罗马尼亚Talomicianu等研究报告指出，每人每日吃25克上等蜂蜜后，对医治肝病很有效，而且无任何副作用。
总之，蜂蜜对肝脏的保护作用主要是两个方面：一是蜂蜜中的葡萄糖能转变成肝糖原贮存待用，为肝脏的代谢活动积蓄和供应能量，从而保证了肝功能的正常发挥;二是蜂蜜能刺激肝组织再生，起到修复损伤的作用。
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