血脂是指血液中脂肪的总称，主要是指血中的胆固醇，甘油三酯（又称中性脂肪）、磷脂和脂肪酸等。血脂过高极为高脂血症，主要是指血中总胆固醇和甘油三酯过高，高密度脂蛋白含量过低。高脂血症可以引起血液凝固倾向增加，动脉血管壁容易发生粥样硬化斑块、心脑血管硬化甚至闭塞，最终发生冠心病、心绞痛、心肌梗塞及脑中风。此外，高脂血症也与糖尿病、脂肪肝、肥胖症、胰腺炎等密切相关。
胆固醇是维持人类生命的重要物质，它是制造细胞膜、产生性激素、制造保护神经的髓鞘质和合成体内维生素D的原料，胆固醇缺乏还会致癌，但胆固醇过多会形成动脉硬化，发生冠心病等心脑血管疾病。人体内胆固醇的正常浓度为每100毫升200毫克，超过每100毫升230毫克，则会发生动脉粥样硬化或冠心病的危险信号，医生就要建议服药以降低胆固醇。但胆固醇也不能降的过低，否则则会对身体发生伤害。如果用蜂蜜来降低胆固醇则不会发生矫枉过正的问题。日本东京大学曾做过动物实验吃高胆固醇膳食的动物，服用蜂蜜的，血胆固醇无明显的变化；而不服用蜂蜜的，血胆固醇都明显增高。
人体内胆固醇共有3种，低密度脂蛋白胆固醇和极低密度脂蛋白胆固醇这两种胆固醇，是造成动脉粥样硬化和冠心病的罪魁祸首，高密度脂蛋白胆固醇是有利的胆固醇，它能通过血液循环，到达动脉粥样硬化的部位，将胆固醇吸收到其脂蛋白的颗粒上，在运转到肝脏，使其分解，所以它能降低胆固醇的浓度。1994年德国科学家发现蜂蜜能升高血中高密度脂蛋白胆固醇。经过多次动物实验，他们认为蜂蜜能防止38%总胆固醇的形成及42%低密度脂蛋白胆固醇的积聚。一般认为，血胆固醇每降低10%~15%，患冠心病的机率就减少20%~30%.
随着年龄的增加，动脉的内壁会积存胆固醇或中性脂肪，或是钙质增加而使得动脉失去弹性而逐渐变硬，这种血管内壁狭窄，血液不易流通的现象称为动脉硬化。前东京医学齿科大学的岛本多喜雄教授在1966年发表报告说，对动脉硬化症、高胆固醇血症、脑血栓、慢性肾炎的患者每天进行皮下注射蜂蜜40毫克，大约3天后，7个人中有3个人的血清胆固醇下降。艾塞尔松医生认为，由于蜂蜜中维生素促进了肝脏的脂肪代谢，从而防止胆固醇沉淀在血管壁上。另有人认为蜂蜜能够防止心理压力，因此能防止胆固醇附着血管壁内。但现代研究表明，防止动脉硬化的秘密，是蜂蜜中所含有的氨基丁酸。蜂蜜所含乙酰胆碱以及丰富的胆碱也有助于乙酰胆碱的生成，而乙酰胆碱对整个脑部的代谢作用有重要影响，可以扩大血管末梢，对防治动脉硬化也有重要作用。
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