未经任何处理的天然成熟蜂蜜，对多种细菌具有很强的抑杀作用，如对沙门氏菌属、流感杆菌、肠道杆菌、链球菌、黄曲霉菌以及革兰氏 阴性和阳性等多种致病菌均有抑杀作用。
试验研究表明，蜂蜜抑菌、杀 菌作用与蜂蜜的浓度有关，与蜜种无关。蜂蜜低浓度具有抑菌作用，髙浓度具有杀菌作用。
由于蜂蜜本身具有如此功能，因而成熟蜂蜜不会腐败变质，是难得的天然抗菌防腐剂。此外，蜂蜜还具有抗病毒和抗原虫的作用。
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