米德是一种饮用葡萄酒，酒精含量为8％至18％（V/V），酵母用稀释的蜂蜜作为主要原料发酵。
随着社会的发展，人们对蜂蜜酒的认知和需求逐渐增加。然而，蜂蜜酒发酵是一个耗时的过程，受许多因素影响，如酵母种类，蜂蜜类型，营养素和pH值，通常需要几个月。
蜂蜜是否可以成功发酵，以及发酵酒的味道是否良好，是否受到消费者的欢迎，选择菌株非常重要。
酿造蜂蜜酒的酵母
目前，蜂蜜酒酿造的酵母普遍采用商品发酵剂，如EC1118、安琪、DV10、D254 等活性干酵母，它们很好用于白酒，葡萄酒和其他葡萄酒酿造
蜂蜜酒发酵中存在一些常见问题，如发酵停止或阻碍，发酵香气成分的损失是因为菌株不适应环境，因此通过研究菌株的耐受性来选择菌株。环境。
因此，研究四种常用的活性干酵母，比较它们的酒精产生，香气，酒精，酸和二氧化硫的抗性，旨在选择一种酵母，它不仅可以在蜂蜜酒发酵中含有较高的酒精。度，但也可以形成一个良好的香味。
酿造蜂蜜酒的酵母选择试验方法： 试验所需材料
花蜂蜜，安琪活性干酵母，EC1118活性干酵母，DV10活性干酵母，D254活性干酵母，95％乙醇，柠檬酸，磷酸氢二铵。蜂蜜稀释剂：将蜂蜜和水以一定比例混合，调节至适当的糖含量（13°Bx，20°Bx），在65°C下巴氏灭菌10分钟。
使用的仪器与设备：
PL3002电子天平，梅特勒 – 托利多（上海）仪器有限公司; TP-313电子天平，北京赛多利斯仪表系统有限公司; HH-4号显恒温水浴，常州澳华仪表有限公司; DA-130N手持式密度/比重仪表，京都电子工业有限公司; pHS-3C pH计，上海精密科学仪器有限公司
试验方法和步骤：
1.干酵母的激活
称取一定量的干酵母，与10倍体积的5％蔗糖溶液混合，在40°C下激活30分钟。 2.酵母菌的产气性能比较
使用杜氏管发酵方法，将活化的酵母加入到内置的杜氏管的10mL，13°Bx蜂蜜稀释液中，接种于0.5mL，并使其在28℃下静置5小时。测试酵母菌株的气体产生，并且首先比较每种酵母菌株的发酵能力和发酵能力。该实验重复三次。
3.酒精酵母生产能力比较
取一个含有20°Bx蜂蜜稀释液的无菌250 mL烧瓶，在5％接种物中加入活化酵母，并在28°C下发酵10 d。在发酵结束后，使用手持式密度/密度计测量醇含量。该实验重复三次。 4.酵母香味能力的比较发酵完成后，打开塞子，轻轻摇动，选择具有特征香气的菌株。
5，酵母发酵耐受性能比较
不同的乙醇体积分数（10％，12％，14％，16％，18％），不同的柠檬酸浓度（1.5％，2.0％，2.5％，3.0％，3.5％），不同的SO2浓度（25,50） ，75,100,125 mg/L）13°Bx内置杜氏小管蜂蜜稀释液，分别接种0.5 mL活化菌株，于28°C培养5 h，观察在杜氏管中产生气泡，比较各自酵母菌株的耐受性进一步决定了适合蜂蜜酒酿造的菌株。
原创文章，作者：Bee-spirit，如若转载，请注明出处：https://www.beefairy.com/3379.html
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