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酿造蜂蜜酒用什么酵母好?

米德是一种饮用葡萄酒,酒精含量为8%至18%(V/V),酵母用稀释的蜂蜜作为主要原料发酵。

随着社会的发展,人们对蜂蜜酒的认知和需求逐渐增加。然而,蜂蜜酒发酵是一个耗时的过程,受许多因素影响,如酵母种类,蜂蜜类型,营养素和pH值,通常需要几个月。

蜂蜜是否可以成功发酵,以及发酵酒的味道是否良好,是否受到消费者的欢迎,选择菌株非常重要。

酿造蜂蜜酒的酵母
目前,蜂蜜酒酿造的酵母普遍采用商品发酵剂,如EC1118、安琪、DV10、D254 等活性干酵母,它们很好用于白酒,葡萄酒和其他葡萄酒酿造

蜂蜜酒发酵中存在一些常见问题,如发酵停止或阻碍,发酵香气成分的损失是因为菌株不适应环境,因此通过研究菌株的耐受性来选择菌株。环境。

因此,研究四种常用的活性干酵母,比较它们的酒精产生,香气,酒精,酸和二氧化硫的抗性,旨在选择一种酵母,它不仅可以在蜂蜜酒发酵中含有较高的酒精。度,但也可以形成一个良好的香味。
酿造蜂蜜酒的酵母选择试验方法: 试验所需材料
花蜂蜜,安琪活性干酵母,EC1118活性干酵母,DV10活性干酵母,D254活性干酵母,95%乙醇,柠檬酸,磷酸氢二铵。蜂蜜稀释剂:将蜂蜜和水以一定比例混合,调节至适当的糖含量(13°Bx,20°Bx),在65°C下巴氏灭菌10分钟。
使用的仪器与设备:
PL3002电子天平,梅特勒 – 托利多(上海)仪器有限公司; TP-313电子天平,北京赛多利斯仪表系统有限公司; HH-4号显恒温水浴,常州澳华仪表有限公司; DA-130N手持式密度/比重仪表,京都电子工业有限公司; pHS-3C pH计,上海精密科学仪器有限公司
试验方法和步骤:
1.干酵母的激活
称取一定量的干酵母,与10倍体积的5%蔗糖溶液混合,在40°C下激活30分钟。 2.酵母菌的产气性能比较
使用杜氏管发酵方法,将活化的酵母加入到内置的杜氏管的10mL,13°Bx蜂蜜稀释液中,接种于0.5mL,并使其在28℃下静置5小时。测试酵母菌株的气体产生,并且首先比较每种酵母菌株的发酵能力和发酵能力。该实验重复三次。
3.酒精酵母生产能力比较
取一个含有20°Bx蜂蜜稀释液的无菌250 mL烧瓶,在5%接种物中加入活化酵母,并在28°C下发酵10 d。在发酵结束后,使用手持式密度/密度计测量醇含量。该实验重复三次。 4.酵母香味能力的比较发酵完成后,打开塞子,轻轻摇动,选择具有特征香气的菌株。
5,酵母发酵耐受性能比较

不同的乙醇体积分数(10%,12%,14%,16%,18%),不同的柠檬酸浓度(1.5%,2.0%,2.5%,3.0%,3.5%),不同的SO2浓度(25,50) ,75,100,125 mg/L)13°Bx内置杜氏小管蜂蜜稀释液,分别接种0.5 mL活化菌株,于28°C培养5 h,观察在杜氏管中产生气泡,比较各自酵母菌株的耐受性进一步决定了适合蜂蜜酒酿造的菌株。

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